Analiza żywności Wybrane metody oznaczeń jakościowych i ilościowych

Autor: Małgorzata Nogala-Kałucka

Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Rok wydania: 2016

Wydanie: III poszerzone

Stron: 165

Format: 165 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7160-852-0

Analiza żywności jest intensywnie rozwijającą się dziedziną nauki, która zajmuje się badaniem związków chemicznych surowców roślinnych i zwierzęcych oraz gotowych produktów spożywczych, a także zmianami tych składników podczas procesów technologicznych i przechowywania. Znajomość zasad stosowanych metod i postępowania analitycznego jest niezbędna dla przyszłej kadry pracowników laboratoriów przemysłu spożywczego oraz wszystkich, którzy w badaniach posługują się metodami z zakresu analizy żywności.

Intencją autorów opracowania było zestawienie nie tylko metod konwencjonalnych, tych najczęściej wykorzystywanych w analizie jakościowo-ilościowej podstawowych składników żywności, ale również nowoczesnych metod opanych na najnowszej aparaturze pomiarowej, która w niedalekiej przyszłosci będzie wyposażeniem pracowni analitycznych zajmujących się badaniem surowców spożywczych i żywności.

Spis treści:

Wstęp

1. Pobieranie i przygotowanie próbek do analiz laboratoryjnych w przemyśle spożywczym
2. Oznaczanie gęstości roztworów stosowanych w przemyśle spożywczym
3. Oznaczanie zawartości wody i suchej masy w surowczch i produktach w przemyśle spożywczym
4. Oznaczanie kwasowości wybranych surowców i produktów spożywczych
5. Oznaczanie stężenia rozteorów związków barwnych metodami spektrofotometrycznymi
6. Oznaczanie zawartości związków flawinowych w ziarnie i produktach zbożowych
7. Oznaczanie zawartości białka w surowcach i produktach stosowanych w przemyśle spożywczym
8. Oznaczanie zawartości substancji tłuszczowych w surowcach i produktach stosowanych w przemyśle spożywczym
9. Oznaczanie zawartości sacharydów w surowcach i produktach spożywczych
10. Oznaczanie zawartości popiołu w produktach spożywczych
11. Oznaczanie zawartości wybranych składników mineralnych w produktach spożywczych
12. Oznaczanie zawartości azotanów (V) i azotanów (III) w produktach spożywczych
13. Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego w produktach spożywczych
14. Oznaczanie zawartości związków fenolowych w produktach spożywczych
15. Oznaczanie zawartości tokochromanoli w produtach spożywczych metodą chromatografii cieczowej (HPLC)
16. Oznaczanie aktywności antyrodnikowej produktów spożywczych z wykorzystaniem DPPH (1,1-difenylo-2-pikrylohydrazylu)
17. Oznaczanie całkowitej zdolności antyoksydacyjnej produktów spożywczych
18. Zastosowanie spektrofotometrii UV do wykrywania zafałszowań oliwy extra virgin
19. Zastosowanie widm synchronicznych fluorescencji do analizy olejów roślinnych

OPIS STANU KSIĄŻEK

JAK NOWA : Książki z drugiej ręki, ale jak nowe

BARDZO DOBRY +/-  Książki z niezauważalnymi lub minimalnymi śladami użytkowania, mogą występować drobne przybrudzenia krawędzi kartek, drobne minimalne ryski na okładce, drobne zagięcia rogów czy obtarcia okładki, ewentualnie z delikatnymi oznakami upływu czasu, np. lekko pożółkłymi krawędziami kartek

STAN DOBRY +   Bez zakreśleń lepszy stan ogólny od dobrego

STAN DOBRY +/-  Książki mają widoczne ale umiarkowane ślady eksploatacji ,które zazwyczaj nie przeszkadzają w czytaniu, zadbane, może być pieczątka ,podpis ,zagięcia obtarcia rogów książki, pojedyncze zakreślenia długopisem, markerem 5%-10% zaznaczeń

Mogą pojawić się - podkreślenia 5%-30%, stron zaznaczone ołówkiem  , notatki na marginesach drobne zaplamienia na brzegach stron lub wewnątrz. Poza tym wnętrze czyste , a blok książki spójny

Mogą pojawić się : zagięcia w miękkiej oprawie, lekkie przetarcia zadrapania bądź zabrudzenia. Grzbiet może być załamany nosić ślady wielokrotnego otwierania .Ogólnie więcej wad estetycznych od stanu bardzo dobry

STAN DOSTATECZNY +/- Mogą pojawić się : podkreślenia 10%-90% stron zaznaczone ołówkiem, długopisem,  zakreślaczem  , notatki na marginesie. pogięte rogi, porysowana okładka ,zaplamienie które nie przeszkadzają w czytaniu ,zagniecenia na stronach pożółknięte kartki, brzegi książki załamania na bloku książki .Wyraźne ślady użytkowania .W 100% czytelna i kompletna. Egzemplarz roboczy

ZAWSZE INFORMUJEMY O :

podpisach poprzednich właścicieli itp. wpisach własnościowych, pieczątkach bibliotecznych, zaznaczeniach tekstu itp., jak również fizycznych defektach typu pęknięcia bloku książki, szczeliny między kartkami, rozdarcia wyklejki okładki, pofałdowania kartek, itp.

-Książka stan dobry+

-Zdjęcia przedstawiają oferowany produkt

-Zdjęcia mają charakter podglądowy